目次
柏柳誠教授への追悼
総説
- 自発活動パターンに依存した嗅覚神経回路の精緻化機構 中野利沙子・伊原 尚樹・池谷 裕二・竹内 春樹
総説特集：「うま味と味覚嗜好性」
- 特集にあたって 宮本 武典
- 和食文化とうま味—だし・うま味再発見 二宮くみ子
- 末梢味覚器におけるうま味のコーディング 吉田 竜介
- 霊長類の食行動と味覚受容体の進化 今井 啓雄
- 腸内環境感受による消化管ホルモン分泌調節機構 坪井 貴司・原田 一貴
- SIRT1による糖質嗜好性制御メカニズムの解明 松居 翔・佐々木 努
- うま味と香りの交互作用における学習の影響 坂井 信之
- 幼児期の食嗜好調査と学童期の味覚教育 神田 聖子
日本味と匂学会第53回大会 顛末記 村田 芳博
書評
- エッセンシャル 食品化学
◎中村 宜督・榊原 啓之・室田佳恵子 著・編、講談社
日本味と匂学会会長・運営委員選挙について
学会事務局報告
- 令和元年度 第２回運営委員会 議事録
