1967年（昭和42年）10月12日、大阪大学歯学部口腔生理学教室・河村洋二郎教授が世話人となり、「第1回 味と匂の集談会」（味と匂のシンポシアム）が開催されました。その後も年1回、このシンポジウムは途切れることなく開催され、1991年10月3日の日本味と匂学会（JASTS）設立を経て、1997年から「1997年度日本味と匂学会第31回大会」という呼称が大会正式名称となりました。
本大会は1983年から若手セミナーを併催して若手の教育の場にも活用され、現在、若手対象の優秀発表賞が設けられています。またJASTSは、米国AChemS、欧州ECRO連携し、3学会の合同国際シンポジウムISOTとJASTSの合同大会を開催してきました（1993年・札幌、2004年・京都、2016年・横浜）。国外にも開かれた学会を標榜し、アジア地区研究者との連携シンポジウムを2008年から本会に組み入れ、2012年からはポスターを英語で作成することとなっています。
＊一般演題の筆頭発表者はJASTS会員（（学生）正会員／臨時会員）に限ります。
今年度の大会
過去の大会一覧
- 2024年度日本味と匂学会第58回大会 日時：2024年9月11日(水)～13日(金)、会場：岡山大学津島キャンパス、大会長：吉田竜介（岡山大学学術研究院医歯薬学域）
- 2023年度日本味と匂学会第57回大会 日時：2023年9月11（月）〜13日（水）、会場：東京工業大学（大岡山キャンパス）70周年記念講堂、大会長：廣田 順二（東京工業大学生命理工学院）
- 2022年度日本味と匂学会第56回大会 日時：2022年8月22日（月）〜24日（水）、会場：仙台国際センター大ホール、橘、大会長：坂井 信之（東北大学 大学院文学研究科・文学部）
- 2021年度日本味と匂学会第55回大会 日時：2021年9月22日（水）～24日（金）、会場：九州大学医学部百年講堂、大会長：重村 憲徳（九州大学大学院歯学研究院）
- 2020年度日本味と匂学会第54回大会 日時：2020年10月19日（月）～23日（金）、会場：オンライン、大会長：小早川 達（産業技術総合研究所）
- 2019年度日本味と匂学会第53回大会 日時：2019年9月17日（火） ～ 19日（木）、会場：高知市文化プラザかるぽーと、大会長：奥谷 文乃（高知大学医学部生理学講座）
- 2018年度日本味と匂学会第52回大会 日時：2018年10月29日（月）〜31日（水）、会場：大宮ソニックシティ 小ホール、第１展示ホール、大会長：村本 和世（明海大学歯学部）
- 2017年度日本味と匂学会第51回大会 日時：2017年9月25日（月）〜27日（水）、会場：神戸国際会議場、大会長：尾﨑 まみこ（神戸大学大学院理学研究科生物学専攻 生体分子機構講座 分子生理教育研究分野）
- ISOT2016（第17回嗅覚・味覚国際シンポジウム（ISOT）ー2016年度日本味と匂学会第50回大会 合同開催） 日時：2016年6月5日（日）～9日（木）、会場：パシフィコ横浜、大会長：二ノ宮 裕三（九州大学大学院歯学研究院 教授）
- 2015年度日本味と匂学会第49回大会 日時：2015年9月24日（木）〜26日（土）、会場：じゅうろくプラザ、大会長：硲 哲崇（朝日大学歯学部口腔機能修復学講座口腔生理学分野）
- 2014年度日本味と匂学会第48回大会 日時：2014年10月2日（木）〜4日（土）、会場：静岡市清水文化会館マリナート、大会長：庄司 隆行（東海大学海洋学部 海洋生物学科）
- 2013年度日本味と匂学会第47回大会 日時：2013年9月5日（木）～7日（土）、会場：仙台市民会館、大会長：駒井 三千夫（東北大学大学院農学研究科 生物産業創成科学専攻 食品機能健康科学講座 栄養学分野）
- 2012年度日本味と匂学会第46回大会 日時：2012年10月3日（水）〜5日（金）、会場：大阪大学コンベンションセンター、大会長：脇坂 聡（大阪大学大学院歯学研究科口腔解剖学第一教室）
- 2011年度日本味と匂学会第45回大会 日時：2011年10月5日（水）〜7日（金）、会場：石川県立音楽堂、大会長：三輪 高貴（金沢医科大学医学部耳鼻咽喉科・頭頸部外科学）
- 2010年度日本味と匂学会第44回大会 日時：2010年9月8日（水）〜10日（金）、会場：北九州国際会議場、大会長：豊島 邦昭（九州歯科大学生命科学講座口腔組織機能解析学分野）
- 2009年度日本味と匂学会第43回大会 日時：2009年9月2日（水）〜4日（金）、会場：旭川市民文化会館、大会長：柏柳 誠（旭川医科大学生理学講座神経機能分野）
- 2008年度日本味と匂学会第42回大会 日時：2008年9月17日（水）〜20日（土）、会場： 富山市民プラザ、大会長：西条 寿夫（富山大学大学院医学薬学研究部システム情動科学）
- 2007年度日本味と匂学会第41回大会 日時：2007年7月26日（木）〜28日（土）、会場：江戸川区タワーホール船堀、大会長：阿部 啓子（東京大学大学院農学生命科学研究科）
- 2006年度日本味と匂学会第40回大会 日時：2006年7月11日（火）〜13日（木）、会場：九州大学病院地区・医学部百年講堂、大会長：二ノ宮 裕三（九州大学大学院歯学研究院口腔機能解析学分野）
- 2005年度日本味と匂学会第39回大会 日時：2005年9月26日（月）〜28日（水）、会場：岩手県民会館・（味と匂のセミナー）岩手県民会館２階中ホール、大会長：北田 泰之（岩手医科大学歯学部口腔生理学講座）
- ISOT/JASTS 2004（2004年度第日本味と匂学会第38回大会ーISOT XIV共催） 日時：2004年7月5日（月）〜9日（金）、会場：京都国際会議場、大会長：President；Takashi Yamamoto, Osaka Univ., Organizer；Tohru Fushiki, Kyoto Univ., Program Chairs；Yuzo Ninomiya, Kyushu Univ. and Kensaku Mori, Univ. of Tokyo
- 2003年度日本味と匂学会第37回大会 日時：2003年9月24日（水）〜26日（金）、会場：岡山衛生会館 三木記念ホール・（味と匂のセミナー）三木記念ホール３階、大会長：松尾 龍二（岡山大学大学院医歯学総合研究科口腔生理学分野）
- 2002年度日本味と匂学会第36回大会 日時：2002年10月1日（火）〜3日（木）、会場：鹿児島市民文化ホール・（味と匂のセミナー）鹿児島市民文化ホール第２ホール、大会長：清原 貞夫（鹿児島大学理学部生命化学科）
- 2001年度日本味と匂学会第35回大会 日時：2001年10月3日（水）〜5日（金）、会場：高知県立県民文化ホール グリーンホール 高知市立公中央公民館・（味と匂のセミナー）高知県立県民文化ホール グリーンホール、大会長：椛 秀人（高知医科大学第一生理学教室）
- 2000年度日本味と匂学会第34回大会 日時：2000年10月4日（水）〜6日（金）、会場：三井ガーデンホテル奈良・（味と匂のセミナー会場）なら100年会館 中ホール、大会長：森 友彦（京都大学食糧科学研究所）
- 1999年度日本味と匂学会第33回大会 日時：1999年10月6日（水）〜8日（金）、会場：大田区民ホール アプリコ・（味と匂のセミナー会場）大田区民ホール 小ホール・（ランチョンセミナー）大田区民ホール、大会長：鳥居 邦夫（味の素（株）中央研究所 主任研究員）
- 1998年度日本味と匂学会第32回大会 日時：1998年10月7日（水）〜9日（金）、会場：郡山市民文化センター・（味と匂のセミナー）郡山市民文化センター５階集会室、大会長：丸井 隆之（奥羽大学歯学部口腔生理学講座）
- 1997年度日本味と匂学会第31回大会 日時：1997年10月8日（水）〜9日（木）、会場：石川県文教会館・（味と匂のセミナー）石川県文教会館 ４階会議室、大会長：古川 仞（金沢大学医学部耳鼻咽喉科学）
- 1996年第度30回味と匂のシンポジウム 日時：1996年10月29日（火）〜31日（木）、会場：KKRホテル大阪・（味と匂のセミナー会場）KKRホテル大阪 白鳥、大会長：山本 隆（大阪大学人間科学部行動生理学）
- 1995年度第29回味と匂のシンポジウム 日時：1995年9月26日（土）〜28日（月）、会場：アルカディア市ヶ谷 私学会館・（味と匂のセミナー）アルカディア市ヶ谷 大雪、大会長：冨田 寛（日本大学医学部耳鼻咽喉科学）
- 1994年度第28回味と匂のシンポジウム 日時：1994年11月17日（木）〜18日（金）、会場：熊本市民会館、大会長：小川 尚（熊本大学医学部第二生理）
- 日本味と匂学会 第27回味と匂のシンポジウムーISOT XI Joint Meeting 日時：1993年7月12日（月）〜16日（金）、会場：札幌市 厚生年金会館、大会長：Organizer；Professor Kenzo Kurihara, Department of Pharmaceutical Science, Hokkaido University
- 1992年度第26回味と匂のシンポジウム 日時：1992年12月3日（木）〜4日（金）、会場：学士会館本館、日本味と匂学会大会長：荒井 綜一（東京大学農学部）
- 1991年度第25回味と匂のシンポジウム 日本味と匂学会設立（10月3日） 日時：1991年10月3日（木）〜4日（金）、会場：松本歯科大学講堂 学生ホール・（日本味と匂学会設立準備委員会）松本東急イン・（若手セミナー）本館７階講堂、当番世話人：野村 浩道（松本歯科大学口腔生理学教室）
- 1990年度第24回味と匂のシンポジウム 日時：1990年11月8日（木）〜9日（金）、会場：津リージョンプラザ、当番世話人：日高 磐夫（三重大学生物資源学部水族生理学研究室）
- 1989年度第23回味と匂のシンポジウム 日時：1989年11月9日（木）〜10日（金）、会場：神奈川県立県民ホール、当番世話人：栗原 良枝（横浜国立大学教育学部化学教室）
- 1988年度第22回味と匂のシンポジウム 日時：1988年11月8日（火）〜9日（水）、会場：九州大学同窓会館、当番世話人：森田 弘道（九州大学理学部生物）
- 1987年度第21回味と匂のシンポジウム 日時：1987年11月10日（火）〜11日（水）、会場：長崎厚生年金会館・（9月9日セミナー）長崎大学歯学部厚生棟２階、当番世話人：佐藤 俊英（長崎大学歯学部口腔生理学講座）
- 1986年度第20回味と匂のシンポジウム 日時：1986年12月1日（月）〜3日（水）、会場：筑波大学大学会館国際会議室、当番世話人：渋谷 達明（筑波大学生物科学系 ）
- 1985年度第19回味と匂のシンポジウム 日時：1985年9月9日（月）〜11日（水）、会場：仙台商工会議所７階・（9月8日セミナー）東北大学農学部講義棟８番教室、当番世話人：木村 修一（東北大学農学部食糧化学科栄養化学）、島田 一郎（東北大学教養部生物）、 三好 彰（三好耳鼻咽喉科病院）
- 1984年度第18回味と匂のシンポジウム 日時：1984年11月12日（月）〜13日（火）、会場：江東区文化センター、当番世話人：上田 一夫（東京大学理学部動物学）
- 1983年度第17回味と匂のシンポジアム 日時：1983年11月2日（水）〜3日（木）、会場：城山観光ホテル、当番世話人：大山 勝（鹿児島大学医学部耳鼻咽喉科学）、笠原 泰夫（鹿児島大学歯学部口腔生理学）、山下 智（鹿児島大学教養部生物学）
- 1982年度第16回味と匂のシンポジウム 日時：1982年9月3日（金）〜4日（土）、会場：中央大学理工学部５号館、当番世話人：吉田 正昭（中央大学理工学部管理工学）
- 1981年度第15回味と匂のシンポジウム 日時：1981年11月7日（土）〜8日（日）、会場：鳥取大学医学部記念講堂、講堂第一、第二講義室、当番世話人：日地 康武（鳥取大学医学部第一生理学教室）
- 1980年度第14回味と匂のシンポジウム 日時：1980年11月28日（金）〜29日（土）、会場：経団連会館 国際会議場（11・12階）、当番世話人：冨田 寛（日本大学医学部耳鼻咽喉科学教室）
- 1979年度第13回味と匂のシンポジウム 日時：1979年10月26日（金）〜27日（土）、会場：岐阜会館、当番世話人：船越 正也（岐阜歯科大学口腔生理学教室）
- 1978年度第12回味と匂のシンポジウム 日時：1978年8月25日（金）〜26日（土）、会場：札幌市 北海道大学百年記念館、当番世話人：栗原 堅三（北海道大学薬学部物理化学教室）
- 1977年度第11回味と匂のシンポジウム 日時：1977年11月26日（土）〜27日（日）、会場：東京大学農学部、当番世話人：藤巻 正生（お茶の水女子大学）
- 1976年度第10回味と匂のシンポジウム 日時：1976年8月28日（土）〜29日（日）、会場：ロイヤルNCB会館、当番世話人：河村 洋二郎（大阪大学歯学部口腔生理学教室）
- 1975年度第9回味と匂のシンポジウム 日時：1975年9月5日（金）〜6日（土）、会場：東京医科歯科大学、当番世話人：市岡 正道（東京医科歯科大学生理学教室）
- 1974年度第8回味と匂のシンポジウム 日時：1974年11月16日（火）〜17日（水）、会場：九州大学農学部防音講義室、当番世話人：森田 弘道（九州大学理学部生物学教室）
- 1973年度第7回味と匂のシンポジウム 日時：1973年10月13日（土）〜14日（日）、会場：日経小ホール、当番世話人：吉田 正昭（中央大学理工学部）
- 1972年度第6回味と匂のシンポシアム 日時：1972年10月14日（土）〜15日（日）、会場：大妻女子大学、当番世話人：小幡 弥太郎（大妻女子大学家政学部）
- 1971年度第5回味と匂のシンポシアム 日時：1971年10月3日（日）〜4日（月）、会場：飯坂温泉 あづま荘、当番世話人：星島 啓一郎（福島医科大学衛生学教室）
- 1970年度第4回味と匂のシンポジアム 日時：1970年10月31日（土）〜11月1日（日）、会場：熊本県医師会館、当番世話人：佐藤 昌康（熊本大学医学部第二生理学教室）
- 1969年度第3回味と匂のシンポシアム 日時：1969年11月27日（木）〜28日（金）、会場：ブリジストンビル、当番世話人：石川 誠次（農林省食糧研究所）
- 1968年度第2回味と匂のシンポシアム 日時：1968年11月30日（土）〜12月1日（日）、会場：伊香保温泉 観山荘、当番世話人：高木 貞敬（群馬大学医学部生理学）
- 1967年度第1回味と匂の集談会（味と匂のシンポシアム） 日時：1967年10月12日（木）、会場：大阪大学中之島図書館５階会議室、当番世話人：河村 洋二郎（大阪大学歯学部口腔生理学教室）
