目次
巻頭言
- 今までの50年とこれからの50年の橋渡し 柏柳 誠
総説特集 味覚シンポジウム「食品産業における味覚研究最前線」
- 特集にあたって 桂木 能久・朝倉 富子
- フレーバーテクノロジーによる塩味の増強効果 宮澤 利男
- 培養細胞評価系を用いた食味評価 櫻井 敬展
- 食経験や味刺激がもたらす味覚認知の変化 川上 晋平
- しょうゆ中の水溶性多糖が旨味の後味に与える影響 今村 美穂
- ビールののど越し感を計測する「のど越しセンサー」 小島 英敏
総説
- 恐怖の匂い：オオカミ尿由来の恐怖を誘起するピラジン誘導体カクテル P-mix 柏柳 誠・長田 和実・宮園 貞治
書評
- お線香の考現学
◎鳥毛逸平著、フレグランスジャーナル社
- 高齢者の味覚障害に歯科医院を役立てよう！
◎佐藤しず子 著、笹野高嗣 監修、久保田修康 絵、学建書院
- 和食の魚料理のおいしさを探る—科学で見る伝統的調理法—
◎下村道子著、成山堂書店
- 実験医学Vol.32 No.18[通巻 546号]
◎企画/東原和成、羊土社
研究室紹介
- 九州工業大学大学院 生命体工学研究科 人間知能システム工学専攻 人間・脳機能講座 大坪 義孝
参加記
- “Chemosensation 2014″ に参加して 森 恵莉
- Digital Olfaction Society Congress 開催記 中本 高道
- 『第２回嗅覚冬のセミナーに参加して』 久保木章仁
2015年度日本味と匂学会第49回大会（岐阜）のお知らせ（第一報）
2015年度日本味と匂学会賞・功労賞受賞候補者推薦のお願い
2015年度日本味と匂学会研究奨励賞候補者公募のご案内
学会事務局報告
- 平成26年度 第３回運営委員会 議事録
- 平成27年度 第１回運営委員会 議事録
- 事務局からご連絡
関連集会案内
- うま味研究会 公開シンポジウム「食べ物のおいしさにおけるうま味の役割」
日本味と匂学会会則
「日本味と匂学会誌」１号、２号の投稿規定および執筆要領
編集後記 奥谷 文乃
法人会員名簿
