目次
巻頭言
- ヒトと料理、そして嗅覚と味覚、粘膜感覚 奥谷 文乃
総説特集 情動と食：適切な食育へ向けて
- 特集にあたって 西条 寿夫
- 日本の食文化 その伝承と食の教育 江原 絢子
- 和食を支えるだしの魅力—おいしさと健康機能— 近藤 高史
- グローバルなうま味とローカルなダシ 伏木 亨
- 「日本の味」を小学生にどのように教えるか 谷 和樹
- 摂食障害とうま味について—脳神経基盤との関連から— 薛 陸景・平野 好幸・中里 道子
- 発達障害の子供たちを変化させる機能性食品 平山 論
原著論文
- 消費者パネルによるコーヒー飲料の風味特性に対する連続強度評定 小早川 達・後藤なおみ
追悼
書評
- 植物アロマサイエンスの最前線—植物はなぜ香りを発するのか—
◎有村源一郎・矢﨑一史・髙林純示・川北 篤著 フレグランスジャーナル社 綾部 早穂
研究助成案内
- うま味研究助成公募のご案内
- 2014年度食創会「第19回安藤百福賞」募集のご案内
関連集会案内
- お茶の水女子大学 SHOKUIKU 公開講座
- 第15回アロマ・サイエンスフォーラム 2014
学会事務局報告
- 「日本味と匂学会」 平成26年度第１回運営委員会議事録
- 「日本味と匂学会」 平成25年度（2013年度）決算報告書（案）
- 「日本味と匂学会」 平成26年度（2014年度）予算案
- 事務局からのお知らせ
編集後記 杉本久美子
法人会員名簿
