目次
巻頭言
- 既存の枠を超えた「高品質」農林水産物のための味覚・嗅覚研究へ 日下部 裕子
総説
総説特集 味覚（うま味）と口腔保健：より健康な生活を目指して
- 特集にあたって 杉本 久美子
- 高齢者の味覚障害に対する口腔内科学的診断および治療の重要性 佐藤 しづ子
- 摂食・嚥下障害の評価と訓練の実際 戸原 玄・阿部 仁子・中山 渕利・和田 聡子・佐藤 光保・井上 統温・植田 耕一郎
- うま味による消化管機能の調節
—和食のエッセンス、 うま味で健康な消化管機能維持を— 畝山 寿之
- いま味覚（五感）教育が必要なわけ
—五感磨き（五感の知識・意識とトレーニング）のすすめ— 武井 啓一
- のどごしについての生理学的考察 北川 純一・高辻 華子・高橋 功次朗・真貝 富夫
- 味覚刺激と自律神経・脳活動の関連 杉本 久美子・土橋 なつみ・泰羅 雅登・臼井 信男
追悼
書評
- 「香料の科学」
◎長谷川香料株式会社著 講談社 斉藤 幸子
- 「匂いで害虫をコントロールする—性フェロモンかく乱剤による防除」
◎望月文昭 澁谷達明著 フレグランスジャーナル社 谷村 禎一
研究助成案内
関連集会案内
学会事務局報告
- 「日本味と匂学会」平成25年度第1回運営委員会議事録
- 「日本味と匂学会」平成24年度（2012年度）決算報告書（案）
- 「日本味と匂学会」平成25年度（2013年度）予算案
- 会員異動
- 事務局からのお願い
- 日本味と匂学会会員の皆様へ（会長・運営委員選挙について）
編集後記 杉本久美子
法人会員名簿
