目次
巻頭言
総説特集I 味および匂いセンシングの新展開
- 特集にあたって 南戸 秀仁・都甲 潔
- 味覚センサーで味を科学する 池崎 秀和
- 味覚センサを用いた医薬品の味評価 内田 享弘
- 味覚と嗅覚に関する感性バイオセンサ 都甲 潔
- 匂いセンシングと再現に関する研究 中本 高道
- 香りと情意との関係—行動改善効果の可能性— 神宮 英夫
総説特集II 食べ物のおいしさを引き出すうま味とコクを考える
- 特集にあたって 西村 敏英
- 食べ物の「こく」付与因子の分類と新規物質 西村 敏英・江草 愛
- 世界に広がるうま味の魅力 栗原 堅三
- コクの概念とその科学的基盤 山本 隆
- だし・スープ類の調製条件と食味 柴田 圭子
- CaSR アゴニストの官能特性（「コク味」） 宮村 直宏・丸山 豊
- うま味と情動 西条 寿夫・小野 武年
原著論文
- すぐき汁の味成分分析—かぶら汁との比較— 近藤 高史・中村 和弘
追悼
参加記
書評
- だしとは何か The science of dashi
◎熊倉功夫/伏木亨監修 アイ・ケイコーポレーション 山口 静子
- 味わいの認知科学 舌の先から脳の向こうまで
◎日下部裕子・和田有史編著 勁草書房 今田 純雄
研究助成案内
関連集会案内
- 第13回アロマ・サイエンス・フォーラム2012 プログラム
学会事務局報告
- 「日本味と匂学会」平成24年度第２回運営委員会議事録
- 会員異動
- 「日本味と匂学会」 平成23年度（2011年度）決算報告書（案）
- 「日本味と匂学会」 平成24年度（2012年度）予算案
- 事務局からのお知らせとお願い
編集後記 杉本久美子
法人会員名簿
