学会誌18巻 2号(2011年8月)

目次

巻頭言

  • 大震災所感  駒井三千夫

総説特集 「うま味とおいしさを生みだす科学の世界 —伝統から先端技術へ—」

  1. うま味、おいしさを生みだす科学技術の世界:味、香り、色  村田 容常
  2. グルタミン酸生産の歴史  佐野 千明
  3. メイラード反応とおいしさ〜伝統食品の解析から見えてきた“おいしさ”の一側面〜  勝又忠与次
  4. 味と香りの関連〜食品開発の新しい視点〜  下田 満哉
  5. フレッシュクリームの革新製法〜「あじわいこだわり製法」の開発〜  小松 恵徳
  6. 醤油のおいしさを持続させる新容器「Pouch In Dispenser」の開発  茂木 喜信

総説

  • 嗅球における神経ステロイド  清蔭 恵美・樋田 一徳・山本登志子・石村 和敬
  • 嗅上皮に発現するグルココルチコイドレセプター  高野澤美奈子
  • 嗅粘膜における性ステロイド代謝酵素  堀江 沙和・高見 茂
  • 鼻系と性ステロイド  高見 茂・堀江 沙和

書評

  • 香り創りをデザインする—調香の基礎からフレグランスの応用まで—
    ◎堀内 哲嗣郎 著 フレグランスジャーナル社  鈴木 教世
  • 名香にみる処方の研究
    ◎広山 均 著 フレグランスジャーナル社  鈴木 教世
  • 官能評価データの分散分析 パネルを使った実験の計画から解析まで
    ◎リーナースロズボッテン著/内田治・秋田カオリ訳 東京図書  三浦 裕仁

参加記

  • AChemS 2011に参加して  近藤 高史

研究助成案内

  • うま味研究助成公募のご案内

関連集会案内

  • ソルト・サイエンス・シンポジウム2011
  • 第12回 アロマ・サイエンスフォーラム プログラム

学会事務局報告

  • 平成23年度第1回運営委員会議事録
  • 会員異動
  • 事務局からのお知らせ
  • 日本味と匂学会 平成22年度(2010年度)決算報告書(案)
  • 日本味と匂学会 平成23年度(2011年度)予算案
  • 年会費値上げ提案について  椛 秀人

編集後記  原田 秀逸

法人会員名簿

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