目次
巻頭言
総説特集I 化学受容から行動までの情報ハイウエイ
- 特集にあたって 八十島安伸
- 味覚情報のコーディングにおける味細胞の役割 吉田 竜介・二ノ宮裕三
- 味覚情報神経伝達経路のジェネティックトレーシング 松本 一朗
- 脳のナトリウムセンサー 檜山 武史・渡辺 英治・野田 昌晴
- 味覚嫌悪学習における脳内報酬系の役割 乾 賢・山本 隆・志村 剛
総説特集II うまみ研究会公開シンポジウム「食における味とにおいの接点」
- 特集にあたって 伏木 亨
- 食の化学感覚シグナルの情報処理 東原 和成
- アミノ酸を鼻でも“味わう”魚たち 庄司 隆行
- 食における学習性の共感覚 坂井 信之
- 食品の香りとフレーバー開発〜おいしさを目指して〜 斉藤 司
- うま味とにおいのインターラクション：鰹ダシのおいしさを例に 伏木 亨
- 料理の専門家による話題提供（講演） 笹島 保弘
- 日本におけるワインテイスティングについて 鹿取みゆき
原著論文
- マウス茸状乳頭味蕾細胞の巨視的構造と電位依存性電流 宮島 麻衣・吉井 清哲
感想記
- 第２回 Keystone Meeting 参加記 はが 紗智子
書評
- 香り選書７ ユズの香り —柚子は日本が世界に誇れる柑橘—
◎沢村正義 著 フレグランスジャーナル社 坂井 信之
- 香り選書８ 歯と香り —歯科診療をとりまく香り—
◎千葉栄一 著 フレグランスジャーナル社 硲 哲崇
- The Psychology of Flavour
◎Richard J Stevenson 著 Oxford University Press 柏柳 誠
研究助成案内
学会事務局報告
- 平成21年度第１回運営委員会議事録 東原 和成
- 平成21年度第２回運営委員会議事録 東原 和成
- 平成21年度総会議事録 東原 和成
- 会員異動
- 事務局からのお知らせ
- 日本味と匂学会平成20年度（2008年度）決算報告書
- 日本味と匂学会平成21年度（2009年度）予算案
関連集会案内
- 第10回アロマ・サイエンス・フォーラム2009
- ネスレ栄養科学会議 栄養科学シンポジウム
編集後記 原田 秀逸
法人会員名簿
