目次
巻頭言
新会長ご挨拶 椛 秀人
総説特集I 嗅覚臨床研究の進歩
- 特集にあたって 三輪 高喜
- 日常のにおいアンケート—紙１枚で可能な嗅覚評価— 都築 建三・三輪 高喜・竹林 宏記・岡 秀樹・大門 貴志・阪上 雅史
- 嗅神経再生と分子イメージング 志賀 英明・三輪 高喜
- グルココルチコイドの嗅上皮への作用について—嗅上皮再生機能への影響— 高野澤美奈子
- 嗅神経細胞の再生研究 土井 清司
- 外傷性嗅覚障害の予後改善のための基礎研究 小林 正佳
総説特集II 味と匂とその周辺 〜食べる方と食べられる方〜
- 特集にあたって 硲 哲崇・林 由佳子
- 咀嚼：「味」から「おいしさ」へ 加藤 隆史・増田 裕次・森本 俊文
- 嗅細胞における活動電位の閾値の調節 河合 房夫
- 食品開発における食品ハイドロコロイドの重要性 —フレーバーリリースの制御および介護食のテクスチャーデザイン— 船見 孝博
- 油脂のおいしさと脂肪代替物の利用 松宮健太郎・松村 康生
コラム
研究助成案内
- 財団法人ソルトーサイエンス研究財団
- 平成21年度研究助成の決定および第21回助成研究発表会のお知らせ
学会事務局報告
- 平成20年度第４回運営委員会議事録
- 会員異動
- 日本味と匂学会誌バックナンバー料金
- 日本味と匂学会平成21年度予算案
- 2009年度日本味と匂学会研究奨励賞候補者公募
2009年度日本味と匂学会第43回大会（旭川）第一報
関連集会案内
- うま味研究会 公開シンポジウム「食における味とにおいの接点」
- 第13回鋤鼻研究会
- 第10回アロマ・サイエンスフォーラム2009
- ソルト・サイエンス・シンポジウム2009
日本味と匂学会会則
日本味と匂学会誌編集規定、投稿規定及び執筆要領
編集後記 原田 秀逸
法人会員名簿
