目次
巻頭言
特集 うま味発見100周年記念公開シンポジウム
- 開催とその総説特集にあたって 増澤 陽子・二ノ宮裕三
- うま味発見100周年に寄せて 河村洋二郎
- 世界のUMAMIになるまで 栗原 堅三
- 池田菊苗の想い 芝 哲夫
- うま味の基本特性とおいしさへの寄与 山口 静子
- 核酸系化合物のうま味の発見とその後の展開 國中 明
- うま味の神経科学的研究—過去から未来へ— 山本 隆
- うま味受容のメカニズム—研究の流れと課題 杉本久美子
- 味覚および内臓感覚におけるうま味シグナリングの有用性 近藤 高史・鳥居 邦夫
- 農芸化学と味覚研究 阿部 啓子
- 挨拶 荒井 綜一
原著
- イモリ嗅上皮ボーマン腺に発現するリポカリンファミリータンパク質 岩佐 達郎・満 都 拉・浦野 和雄・高橋 司・澤田 研・岡野 恵子・中村 整
海外こぼれ話
- 湖沼の霧の影に〜ゼービーゼンの変遷をおもう
◎ローレンツのエソロジーからシュナイダー、カイスリングの嗅覚研究へ、それから、 尾崎まみこ
書評
- 食と味覚 熊澤 隆
- フェロモンセンサー 鋤鼻器—フェロモンはいかにして受容されるか— 柏柳 誠
- 匂いによるコミュニケーションの世界—匂いの動物行動学— 市川 眞澄
- 源氏物語をいま読み解く２—薫りの源氏物語— 柏柳 誠
研究室紹介
- 朝日大学 歯学部 口腔機能修復学講座 口腔生理学分野 硲 哲崇
- 北海道大学大学院 歯学研究科 口腔機能学講座 口腔生理学教室 舩橋 誠
- 同志社女子大学 生活科学部 食物栄養科学科 調理科学研究室 真部真里子
コラム
学会事務局報告
研究助成案内
訃報
- Dietrich Schneider, His Journey in Science Karl-Ernst Kaissling
編集後記 柏柳 誠
