目次
巻頭言
総説特集 口腔内感覚の発生機構
- 特集にあたって 松本 一朗
- 味蕾での味シグナル伝達メカニズム 丸山 豊
- 味蕾形成における転写因子 Sox２の役割 大久保 直
総説特集 匂いのもつ生理機能発現への道筋
- 特集にあたって 柏栁 誠
- 2つの嗅覚系とフェロモン受容体 山岸 公子
- 嗅覚研究と応用生命科学 東原 和成
- 嫌いなにおいの情報処理過程 奥谷 文乃・村田 和子
- 匂い情報の受容に見られる生理的な変動 柏柳 誠
原著
- 主観的体験から捉えたプルースト現象 森田 健一
- 高核酸含有酵母エキスに含まれる呈味寄与成分の解析 喜多 望・下川 久俊
技術ノート
- 嗅細胞の単一細胞RT-PCR法 浜名 洋・廣野 順三・佐藤 孝明
海外こぼれ話
書評
- オーラルケアのためのアロマサイエンス 硲 哲崇
- アロマサイエンスシリーズ21-3 においの心理学 鈴木 教世
- 香り選書１ サクラとウメの花の香り 長田 和実
- 感覚・知覚の科学 ４ 味覚・嗅覚 神山 直也
コラム
研究室紹介
- 日本獣医生命科学大学 獣医学部 獣医学科 比較動物医学教室 横須賀 誠
研究助成案内
- 2008年度ネスレ栄養科学会議 論文賞募集
- Announcement of 2008-2009 ROSE MARIE PANGBORN SENSORY SCIENCE SCHOLARSHIP
- 財団法人ソルト・サイエンス研究財団
◎平成20年度研究助成の決定および第20回助成研究発表会のお知らせ
学会事務局報告
- 平成19年度第４回運営委員会議事録
- 会員異動
- 事務局からのお知らせ
- 日本味と匂学会誌バックナンバー料金
- 日本味と匂学会平成20年度（2008年度）予算案
- 評議員リスト
- 2008年度日本味と匂学会研究奨励賞候補者公募
2008年度日本味と匂学会第42回大会（富山）第一報
関連集会案内
- うま味発見100周年記念公開シンポジウム
- 第12回鋤鼻研究会
- 第９回アロマ・サイエンス・フォーラム2008
- ソルト・サイエンス・シンポジウム2008
日本味と匂学会会則
日本味と匂学会誌編集規定、投稿規定及び執筆要領
編集後記 柏柳 誠
