目次
巻頭
総説特集 食べ物のおいしさと“こく”
- 特集にあたって 伏木 亨
- 料理における“こく”とは 服部 幸應
- 今何故、商品開発に「こく」か 古西 正史
- ビールのこくについて 谷村 修也
- “こく”を作り出す製造・加工法〜天然系調味料の開発経験から〜 宮村 直宏
- “こく”に関連した食感 畑江 敬子
- おいしさと”こく”：だし、脂肪への嗜好性 伏木 亨・川崎 寛也・鈴木 綾子
- おいしさを認知する中枢メカニズム 山本 隆
- 総合討論 沖山 敦
技術ノート
- ハエ、ヒト、マウスのゲノムと「情報生物学」 磯野 邦夫・森田ひろみ
シリーズ 味と匂研究とComputer-13
シリーズ 味と匂研究とComputer-14
- ライフサイエンス分野の研究・教育に使える電子辞書ツール 竹内 浩昭
海外だよりと感想記
- 研究留学—若手による比較大学院論 佐藤 幸治
- 第５回ゼブラフィッシュ発生・遺伝学年会に出席して 安岡 顕人
- 第24回AChemSに参加して 大村 真代・堅田 明子・東原 和成
研究室紹介
- 明海大学歯学部口腔生理学教室 外崎 肇一
- 高砂香料工業株式会社総合研究所アロマサイエンス&テクノロジー研究所第三部 澤野 清仁
- 筑波大学生物科学系神経行動学研究室（神崎研） 安藤 規泰
- 食品総合研究所・味覚機能研究室 日下部裕子
- 埼玉工業大学工学部応用化学科生物情報化学研究室 熊澤 隆
ニュースコラム
- （社）日本農芸化学会の紹介 駒井三千夫
- 走り出した臨床実習開始前の学生評価のための共用試験システム 杉本久美子
書評
- 生き物の神秘 デジタルで説明できないアナログの世界 外崎 肇一
- シュワルツ博士の「化学はこんなに面白い」知っているようで知らない日常の化学のはなし 井元 敏明
- いじわるな遺伝子 SEX、お金、食べ物の誘惑に勝てないわけ 柏柳 誠
- 動物の「食」に学ぶ 横向 慶子
- 匂いのエロティシズム 佐藤 孝明
- 茶の化学成分と機能 大森 正司
学会事務局報告
- 運営委員会議事録 外池 光雄
- 平成13年度（2001年度）決算（案）、平成14年度（2002年度）予算案（原案）
- 会員異動
- 事務局からのお知らせ
- 国立情報学研究所電子図書館サービス利用申請書提出について
- 日本味と匂学会会告
2002年度日本味と匂学会第36回大会（鹿児島）（第二報） 清原 貞夫
研究助成案内
編集後記 鈴木 教世
