目次
巻頭
原著
- T&Tオルファクトメータによる関値と日本版スティック型検査法による同定能力の関係 斉藤 幸子 他
総説特集 おいしさの基礎、開発、マーケティング
- おいしさの研究—その多様な側面を考える 阿部 啓子
- おいしさを探る感性工学 相良 泰行
- 肉のおいしさ 西村 敏英
- 魚介類のおいしさ 阿部 宏喜
- 米飯のおいしさに関する要因 丸山 悦子
- 短鎖分岐脂肪酸非生産納豆菌の取得と低臭納豆への利用 竹村 浩
- 健康油の栄養特性とそのおいしさ 桂木 能久
- 食品産業における今後の技術開発の方向とおいしさ 野口 明徳
技術ノート
シリーズ 味と匂研究とComputer-９
- パソコンからのプレゼンテーション PowerPointを利用したPresentationの実際 林 由佳子
海外だよりと感想記
- 国連食糧農業機関FAOに勤めて—最終回 沖山 敦
- Human Frontier Science Program 2001 Symposium 参加記 佐藤 孝明
- 西の国から—第23回AChemS報告 硲 哲崇
研究室紹介
- お茶の水女子大学食品化学研究室 関和 陽子
- 電通大でも生物の研究 中村 整
- 味の素株式会社 中央研究所基盤研究所脳栄養科学グループ 鳥居 邦夫・近藤 高史
- 奥羽大学歯学部口腔生理学教室 渡部 喜道
ニュースコラム
- 独立行政法人化の瞬間—その揺れの方向— 佐藤 孝明
書評
- 感性工学と情報社会 感性工学は情報社会の課題にどう取り組もうとしているか 小早川 達
- カメムシはなぜ群れる？ 離合集散の生態学 柏柳 誠
- 新版 脳内物質が心をつくる 感情・性格・知能を左右する遺伝子 杉本久美子
- 生体情報とエントロピー 生体情報伝達機構の論理の解明をめざして 神原 武志
学会事務局報告
- 運営委員会議事録
- 事務局からのお知らせ
- 平成12年度（2000年度）決算（案）、平成13年度（2001年度）予算案（原案）
- 会員異動
- Chemical Senses 編集委員会報告
2001年度日本味と匂学会第35回大会（高知）（第二報） 椛 秀人
関連集会案内
- おいしく食べる栄養学
- 第５回 記念シンポジウム「ヒトは何故にみどりの香りによってリフレッシュされるのか！」
研究助成案内
編集後記 鈴木 教世・柏柳 誠
