目次
巻頭
総説
- 魚類の味覚—特にゴンズイを中心として 清原 貞夫
- カエル舌咽神経の塩応答：Ca2+、Mg2+およびNa+応答における特異性と類似性 北田 泰之・奥田—赤羽 和久
総説特集：味覚のリセプター分子
- 特集にあたって 阿部 啓子
- 酸味のリセプターの構造 鵜川 眞也・島田 昌一
- ショウジョウバエの糖リセプター 磯野 邦夫
- 辛味のリセプター 富永 真琴
特集：酒類のおいしさ—香りと味
- 特集にあたって 横向 慶子
- 喉越しの美味しさ 北川 純一・真貝 富夫
- ホップは苦いだけか 大河内基夫・村上 敦司
- ビール、ワイン、清酒を比較する 吉澤 淑
- ビールの多飲量性について 伏木 亨・滝井（永尾）陽子・米澤 俊彦
技術ノート
シリーズ 味と匂研究とComputer-６
- フリーソフトGNU/Linuxを利用する 花井 一光
感想記
研究室紹介
- 鹿児島大学水産学部漁業基礎工学講座 安樂 和彦
- 農林水産省蚕糸・昆虫農業技術研究所生体情報部神経生理研究室 井濃内 順
- 京都工芸繊維大学繊維学部応用生物学科化学生態学分野 尾崎まみこ
- 岩手医科大学歯学部口腔生理学教室 北田 泰之
書評
- わがままな脳 柏柳 誠
- 飲料水を考える—水道水とつきあうために 坂井 信之
- 魚の発酵食品 杉本久美子
- 匂いの魔力—香りと匂いの文化誌— 綾部 早穂
- International Symposium on Glutamate 栗原 堅三
学会事務局報告
- 平成12年度第２回運営委員会議事録 外池 光雄
- 平成11年度（1999年度）決算報告（案）、平成12年度（2000年度）予算案（原案）
- 会員異動
- 事務局からのお知らせ
- 第6回日本味と匂学会講演会「味と匂いの最新研究」
- Chemical Senses 編集委員会議議事録
2000年度日本味と匂学会第34回大会（第２報） 森 友彦
関連集会案内
- 第４回「ヒトは何故にみどりの香りによってリフレッシュされるのか！」シンポジウム
- 第１回 アロマ・サイエンス・フォーラム2000
研究助成案内うま味研究会助成のご案内
編集後記 鈴木 教世
お詫びと訂正
