学会誌4巻　2号（1997年8月）

目次

巻頭

• 学会の発展を願って　　渋谷　達明

グラビア

• ヒト有郭乳頭味蕾の組織切片像　　高見　茂

総説

• 脳による食行動の調節　　鳥居　邦夫
• 人間を対象としたニオイの記憶研究の動向　　綾部　早穂
• 高齢者における鼻の機能・嗅覚の役割　　大山　勝・古田　茂

ミニ総説

• 感性工学による味と匂いの定量化　　花井　泰三・本多　裕之・小林　猛

総説特集—食べ物のおいしさ

• 緒言　　荒井　綜一
• 食べ物のおいしさと脳の科学　　山本　隆・志村　剛・硲　哲崇
• 感覚評価を組みこんだ新しいフレーバー分析　　小林　彰夫
• 食べ物のおいしさとテクスチャー　　川端　晶子
• おいしさの心理　　今田　純雄
• プロテアーゼを用いた呈味性オリゴペプチド類の酵素合成　　麻生　慶一
• 魚のいきのよさとおいしさの関係　　坂口　守彦・村田　道代
• 食肉の熟成による呈味向上のメカニズム　　西村　敏英
• 発酵食品の魅力—風味からみた「醸すこと」の意味—　　小泉　武夫
• だし中の“こく”、“あつみ”成分の研究　　上田　要一

技術ノート

• in situハイブリダイゼーション—舌上皮組織を用いて—　　日下部裕子

感想記

• 門外漢のつぶやき　　尾藤　晴彦
• 新しいフェロモン受容体ファミリー　　松波　宏明
• ”Fish Chemoreception” Advanced Summer Course　　丸井　隆之
• ヒューマンフロンティアサイエンスプログラム（HFSP）会議　　栗原　堅三

研究室紹介

• 鳥取大学医学部第一生理学講座　　井元　敏明
• 日本大学医学部耳鼻咽喉科学教室　　生井　明浩・池田　稔
• 生命工学工業技術研究所人間情報部「味・嗅覚研究グループ」　　斉藤　幸子

ニュースコラム

• 「International Symposium on Cilia, Mucociliary Interaction」　　中村　整
• 「第74回　日本生理学会」　　丸井　隆之

書評

• 「カエルの鼻　たのしい動物行動学」　　中村　整
• 「イオンチャネル—電気信号をつくる分子」　　長井　孝紀
• 「最新味覚の科学」　　柏柳　誠

「日本味と匂のシンポジウム」30回の記録　　硲　哲崇・八十島安伸・坂井　信之・藤本　和美

学会事務局報告とお知らせ

• 運営委員会議事録
• 会員異動
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• うま味研究助成のご案内
• ISOT XIII　ECRO XIV　BRIGHTON UK 2000案内

1997年度日本味と匂学会第31回大会のお知らせ（第２報）　　第31回大会事務局

編集後記　　鈴木　教世