目次
巻頭
- マックス-プランク行動生理学研究所の存亡 森田 弘道
総説
- 嗅覚受容体と細胞内情報伝達機構—分子生物学および生理学の立場からの総合的考察— 柏柳 誠
- 食品科学的立場からみた脂肪の美味しさについて 福渡 努・河田 照雄・伏木 享
- 味覚センサ 都甲 潔
原著
- 種々の味刺激による成人の表情反応 堀尾 強・河村洋二郎
- 個人閾値を考慮した四基本味刺激に対する誘発脳波の解析 閔 丙賛・坂本 和義
技術ノート
- Tip-dip法により再構成した味上皮膜中の単一チャネル活動の測定法 熊沢 隆
- クエンチフロー法を用いた味覚関連細胞内二次情報伝達物質の測定 永井 元
感想記
- 国際セミナー“感覚サイエンスと産業ニーズの出会い”に参加して 斉藤 幸子
- ニューヨーク・ブルックリン便り 谷口 睦男
研究室紹介
- サントリー（株）基礎研究所健康科学領域 永井 元
- 金沢大学医学部耳鼻咽喉科学講座 三輪 高喜・古川 仭
- 近畿大学理工学部電気工学科電子応用・センサー研究室 栗岡 豊
ニューコラム
- 「臭気対策セミナー」 渋谷 達明
- 「マックス-プランク行動生理学研究所、その後の消息」 尾崎まみこ
書評
- 脳を育てる（高木貞敬著） 長井 孝紀
- 味覚の秘密をさぐる（栗原良枝他著） 外崎 肇一
新学会長挨拶 小川 尚
学会事務局報告
- 運営委員会議事録
- 会員異動、新入会員名簿
- 高砂賞、キリン賞案内
- 運営委員選挙結果報告
編集委員会議事録 原田 秀逸
JASTS Homepage紹介
求人案内
1997年度日本味と匂学会第31回大会のお知らせ（第１報）
日本味と匂学会会則
国際学会ISOT案内
日本味と匂学会誌編集規定、投稿規定及び執筆要領
編集後記
