目次
巻頭
総説
- ショウジョウバエ味覚受容機構解明への分子神経生物学的アプローチ 谷村 禎一
- 嗅覚障害の診断と治療 木村 恭之・古川 仭
原著
- 緑藻アナアオサ（Ulva pertusa）揮発性成分の脳波に及ぼす影響 田村 啓敏・中本 英喜・杉沢 博・繪内 利啓
- 舌及び軟口蓋における味質感受性と喫煙の影響 佐藤かおる・遠藤 壮平・冨田 寛
技術ノート
- 香料の評価 高島 靖弘
- 官能検査による味の測定 山口 静子
感想記
- 香料・テルペンおよび精油化学に関する討論会に参加して 吉井 文子
- ’94年カナダ・フレッシュウォーター研究所だより 山田 妙子
研究室並びに研究所紹介
- 松本歯科大学口腔生理学教室 野村 浩道
- キリンビール（株）基盤技術研究所—さわやかなバイオテクノロジーを追求する— 石橋 徳雄
- 小川香料（株）岡山研究所 和泉健次郎
書評
- 「香りの謎」 渋谷達明
- 「味と匂いのよもやま話」—猫は砂糖が甘くない？バラの香りは死の匂い？— 上田 一夫
ニュースコラム
- （１）アクティブオルファクション？、（２）心理生理計測セミナー、（３）日本香料協会、（４）日本うま味調味料協会
お知らせ
- 学会誌編集委員会からのお知らせ
- 学会事務局からのお知らせ
- 求人案内（ポスドクの募集）
- 訂正のお知らせ
- 第29回味と匂のシンポジウム（1995年日本味と匂学会大会）のお知らせ（第１報）
編集後記
