目次
巻頭言 東原和成
追悼：栗原堅三先生 山本隆
恩師栗原堅三先生を偲んで 熊澤隆
栗原先生ごめんなさい！ 庄司隆行
総説
味蕾細胞の分化制御 片岡真司・松山佳永・豊野孝・瀬田祐司
構造生物学・生物物理学で探るタイプ1 型味覚受容体リガンド結合ドメインの多彩な化学物質認識 山下敦子・石田光
ヒト嗅覚受容体の脱オーファン化（嗅覚受容体のリガンド同定） 大村真代
原著論文
NaCl 添加によるうま味の増強効果の定量的解析 田中伽奈・桂川晴花・近藤高史
嗅覚障害患者におけるコク受容強度に対する嗅覚の影響 細矢慶・小町太郎・香中優美・大久保公裕・松根彰志
日本味と匂学会第57 回大会受賞記念総説（研究奨励賞：味部門）
味覚機能の加齢による変化 成川真隆
日本味と匂学会第57 回大会受賞記念寄稿（優秀発表賞）
優秀発表賞を受賞して～スパイス由来の呈味増強成分の探索～ 八木徹哉
優秀発表賞を受賞して 名倉百華
3 年間の研究生活を通して学んだこと―人は主体性が9 割― 福本慎吾
優秀発表賞をいただいて 山田優
嗅覚障害への新規治療を目指した研究を通して 石倉友子
技術ノート
リッキング運動の計測技術とその応用佐藤元
研究室紹介
小川香料株式会社 宮澤利男
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書評
「匂いが命を決めるヒト・昆虫・動植物を誘う嗅覚」Bill S. Hansson 著・大沢章子訳 尾﨑まみこ
2024 年度日本味と匂学会第58 回大会（岡山）のお知らせ（第二報）
2024 年度日本味と匂学会研究奨励賞候補者公募のご案内
2024 年度日本味と匂学会賞・功労賞受賞候補者推薦のお願い
学会事務局報告
2023 年度日本味と匂学会総会議事録
2023 年度第3 回運営委員会議事録
2024 年度第1 回運営委員会議事録
「日本味と匂学会誌」投稿規定および執筆要領
