2024年度 コク研究会公開シンポジウム
日時
2024年9月2日（月）13:00～17:10（その後に意見交換会を行います）
場所
女子栄養大学駒込キャンパスでの対面と、オンライン同時開催（ハイブリッド型）
※対面式は会場の都合で先着200名とさせて頂きます
主催者
コク研究会（代表 女子栄養大学 西村敏英）
参加費
講演会のみのご参加 無料（対面式、オンライン両者とも）
※意見交換会へのご参加 3000円
コク研究会2024年度公開シンポジウム プログラム（敬称略）
13:00-13:05 開会のご挨拶 （女子栄養大学 西村敏英）
13:05-13:20 コクの定義と見える化（仮）（女子栄養大学 西村敏英）
13:20-13:55 うま味・コクとおいしさの関係〜人はおいしさをどう受け取っているか（仮）
（東北大学 坂井信之）
13:55-14:30 とんこつ(風)スープのおいしさ評価とコク（仮）
（農研機構食品研究部門 中野優子）
14:30-15:05 Oral detection of fat taste via metabolic sensing pathway in human
（ゼンショーホールディングス Nirin Udomsom）
15:05－15:20 休憩
15:20-15:55 ベーカリー製品の味質とコク（山崎製パン 貝沼謙）
15:55-16:30 揮発性香気成分短鎖脂肪族アルデヒドはCaSRの活性を介してkokumi物と
して機能する（味の素 北島誠司）
16:30-17:05 調理過程におけるコクの形成（料理家･作家 樋口直哉）
17:05-17:10 閉会のご挨拶 （味の素 黒田素央）
閉会後、小講堂隣の「松柏軒」にて意見交換会を行います。奮ってご参加ください。
なお、当日は要旨集の配布は行いません。当日は印刷したものをお持ちください。 お送り頂いたお申込みメールにて管理しますことから、ご参加者お一人当たり１メールでお申込みいただけますと幸いです。なお、お申し込み時に「会場での参加」か、「オンライン（WEB）での参加」のいずれか、および意見交換会への参加・不参加を明記してください。宜しくお願い致します。
申込先
メールにてmotonaka.kuroda.ab4@asv.ajinomoto.comにお申し込みください。お送り頂いたお申込みメールにて管理しますことから、ご参加者お一人当たり１メールでお申込みいただけますと幸いです。なお、お申し込み時に「会場での参加」か、「オンライン（WEB）での参加」のいずれか、および意見交換会への参加・不参加を明記してください。宜しくお願い致します。
コク研究会 黒田素央（味の素株式会社 食品研究所 ）
